Qu’est-ce que le café vietnamien ?
Un terroir, deux grandes variétés et une culture du café unique en Asie : tour d’horizon de ce qui rend le café vietnamien si particulier.
Un pays, deux visages du café
Le café vietnamien désigne à la fois une origine géographique et une véritable culture de dégustation. Le Vietnam est le deuxième producteur mondial de café, très largement dominé par le Robusta, cultivé sur les Hauts Plateaux (Tây Nguyên) à des altitudes qui vont de 500 à plus de 1500 mètres.
Mais réduire le café vietnamien au seul Robusta serait une erreur : des parcelles d’Arabica, plus rares et plus délicates, prospèrent aussi sur les sols volcaniques d’altitude, offrant des profils aromatiques radicalement différents.
Un goût reconnaissable entre tous
Le Robusta vietnamien se distingue par son intensité, son corps épais et ses notes torréfiées, souvent chocolatées ou légèrement épicées. C’est le café du quotidien, celui qu’on boit fort, serré, parfois avec du lait concentré sucré à la vietnamienne.
L’Arabica, lui, développe des arômes plus fins : fruités, floraux, parfois légèrement acidulés. Il séduit les amateurs en quête de nuances plutôt que de puissance.
Une torréfaction pensée à l’origine
Chez Trésor du Mékong, nous torréfions directement au Vietnam, au plus près des parcelles, pour préserver l’identité de chaque grain avant qu’il ne prenne le large. C’est cette proximité entre récolte et torréfaction qui distingue un vrai café vietnamien d’un café simplement "importé du Vietnam".
