Le café à l’œuf vietnamien (cà phê trứng) : histoire et recette

Une invention née de la nécessité

Selon la tradition, c’est en 1946, alors qu’il travaillait comme barman à l’hôtel Sofitel Metropole de Hanoï, que Nguyễn Văn Giảng aurait inventé le cà phê trứng en pleine pénurie de lait frais liée à la guerre. Il aurait ensuite quitté l’hôtel pour ouvrir son propre café, toujours tenu par sa famille aujourd’hui dans le vieux quartier de Hanoï. Cette histoire, largement reprise, reste une tradition orale plutôt qu’un fait documenté par archive indépendante.

La recette traditionnelle

1. Préparez un café vietnamien fort au phin.

2. Battez un jaune d’œuf avec du sucre et un peu de lait concentré sucré, jusqu’à obtenir une mousse épaisse et aérienne.

3. Déposez délicatement cette mousse sur le café chaud.

4. Dégustez à la cuillère, en mélangeant légèrement la mousse au café en surface.

Le café à utiliser

Un Robusta corsé comme notre Robusta Premium est idéal pour ce type de préparation : sa force contraste parfaitement avec la douceur onctueuse de la mousse d’œuf, sans jamais être écrasé par elle.