Comment conserver son café en grains ?
Lumière, air, humidité, chaleur : quatre ennemis du café. Voici les bons réflexes pour préserver la fraîcheur de vos grains.
Les quatre ennemis du café
Le café en grains craint la lumière, qui accélère l’oxydation ; l’air, qui évapore les composés aromatiques volatils ; l’humidité, qui altère la texture et favorise le développement de moisissures ; et la chaleur, qui accélère toutes ces réactions.
Les bons gestes de conservation
Conservez votre café dans son sachet refermé (idéalement muni d’une valve de dégazage) ou dans un contenant hermétique et opaque. Placez-le dans un endroit sec et tempéré, à l’abri de la lumière directe : un placard de cuisine loin des sources de chaleur convient parfaitement.
Évitez le réfrigérateur : les variations de température et l’humidité ambiante font plus de mal que de bien. Le congélateur peut être une option pour une conservation longue durée, mais uniquement en portions hermétiques que vous ne rouvrez qu’une fois.
Combien de temps ça se garde ?
Un café en grains bien conservé garde ses qualités aromatiques pendant plusieurs semaines après ouverture, avec un pic de fraîcheur dans le mois qui suit la torréfaction. C’est pourquoi nous torréfions en petites séries : pour que le café qui arrive chez vous soit le plus frais possible, qu’il s’agisse de notre Arabica Premium ou de notre Luwak, plus rare et plus précieux encore.
